元旦、春节即将来临，本市又将步入一个朋友、同事、家庭聚餐的高峰。为确保节日期间食品安全，让广大市民欢渡佳节，市食品药品监督管理局向各餐饮单位和广大市民收到如下食品安全警告：　　一、食品经营单位　　（一）餐饮单位　　1、量力而行，不超负荷经营。根据自身的加工招待能力，要求供应食品的数量，招待顾客的数量，防止因超负荷经营，影响所供应食品的质量，减少食品安全风险。

　　2、把好进口商索证和验货关口。各种原料要从正规渠道进口商，并不应细心按规定供应商有效地资质以及涉及食品的检验、检疫证明和车主单；仔细检查食品感官质量；不订购、加工和供应剧毒、危害和变质的食品。　　3、不超范围经营，不经营违禁食品。

严苛按照许可证上核准的经营范围专门从事餐饮服务，不得经营贪腐变质、剧毒危害、多达保质期缩等不符合卫生标准和公共卫生拒绝的食品；禁令生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、饮虾、饮蟹、饮螃蜞、韦斯蟹等违禁水产品。　　4、避免生熟交叉，掌控温度与时间。节日期间食品供应量大、时间比较集中于，认识酱汁食品的容器、工具和设备要严苛消毒，避免容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要掌控火候，确保食品加热均匀分布，保证中心温度超过75℃；冷菜和小贩必需一市一火烧，改刀小贩的存放在时间不得多达2小时。

　　5、作好个人卫生，防范抱病上岗。从业人员在认识食品前要替换衣服，洗涤双手；认识必要入口食品前要再行洗澡消毒，并穿着专用工作衣帽和口罩；患上甲肝、戊肝、病、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等杜绝食品安全的疾病的，不得专门从事餐饮服务活动。

　　6、作好留样，处置纠纷。宴席供应的各类食品皆要分别留样100克，置放消毒的密封容器中，在冰箱内保有48小时；对消费者有关食品卫生的纠纷要真诚、大力、处置；再次发生疑为食品安全事故的，要及时向食品药品监管部门报告。

　　7、5桌宴席，及时申报。重复使用主办5桌以上宴席的，及时将宴席的数量、时间等情况向辖区内食品药品监管部门申报。　　（二）年会聚餐、年夜饭等宴席套餐供应单位　　供应年会聚餐、年夜饭等宴席套餐的单位除不应做上述餐饮单位基本拒绝外，还要特别注意：　　1、科学设计菜谱。

菜肴品种要适度、菜肴工艺要非常简单、小贩卤味要掌控、生食菜肴要容许。　　2、生食品、半成品和熟食品分离存放在和纸盒，食品包装要森严，防范生熟交叉污染和外来污染。　　3、外包装标签要原始，不应附有有所不同食品的加工方法、留存条件等解释，并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。

　　4、小贩卤味不应事前改刀，制做小贩卤味在冷藏条件下从制作已完成至食用的时间不应掌控在24小时以内（小贩卤味和生食菜肴）。　　5、不应供应生食水产品，用作加工色拉的蔬菜、水果等必需经过清除消毒和密封纸盒，另配袋装色拉酱。　　6、掌控存放在温度，套餐中生或煮的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐及缝合的蔬菜瓜果等在10℃以下存放在。

　　二、广大市民　　（一）出外用餐不应留意的问题　　1、自由选择安全卫生的饭店　　（1）安全卫生的饭店应该不具备有效地食品卫生许可证（或餐饮服务许可证）等合法营业的证件。向警方经营的饭店，其卫生状况得到确保，而且消费者的合法权益得到确保；　　（2）尽可能不要自由选择客流量陡增的饭店。因为忽然集中于减小的供应量，有可能造成饭店超负荷加工，为食品安全祸根隐患。　　（3）就餐前留意餐具否经过消毒处置。

经过消毒的餐具具备光、洁、棒棒堂的特点；予以消毒的餐具往往有茶渍、油污及水滴等。　　2、留意饮食卫生　　（1）餐前不应洗澡，提倡用于公筷及分餐制；　　（2）用餐时应留意食物否新鲜，否烧熟熬浮；　　（3）吃违禁食品，较少不吃或吃生食水产品；　　（4）不暴饮暴食。　　3、用餐时找到食品安全问题的处置　　（1）将不存在食品卫生问题的饭菜保持原状，并立刻与饭店负责人调停；　　（2）如果所点饭菜仍未食用，或仍未导致身体健康问题，可参考《消费者权益保护法》等规定，与饭店协商彻底解决；　　（3）适当留存消费单据、发票等证据，如已导致身体健康问题，不应及时就医并保有病历卡、检验报告等涉及证据；　　（4）一旦再次发生疑为食物中毒事件，应立即向食品药品监管部门报告，防止因错失最佳的调查时机而造成食物中毒无法确认。

　　（二）出售店内套餐不应留意的问题　　1、自由选择大型饭店或中心厨房加工的套餐。　　2、不要出售食品包装有损坏、食品有可能受到污染、菜肴温度较高（显著无冷藏迹象）的套餐，提货时应留意以下事项：　　（1）检查标签的完整性，否还包括加工制作单位、储存条件、生产日期、留存期限（食用期限）等信息。

　　（2）每个菜肴的纸盒否密封原始；生食品、半成品、酱汁食品（冷菜）的纸盒、摆放否合理。　　（3）否在冷藏的条件下销售（如销售专柜），套餐销售的实际温度与标签上的规定温度否完全一致。

　　3、出售后不应冷藏存放在，冷菜、生食品、半成品、酱汁食品分离摆放，防止交叉污染。　　4、按照套餐制作解释加工菜肴，在保质期内加工和食品套餐，加工烹调时留意以下事项：　　（1）留意个人卫生，操作者时洗涤双手　　（2）改刀或拌制时的刀、砧板等不应与生食品加工用的分离或完全消毒。

　　（3）冷藏食品宜冻结后再行烹调，生食品、半成品要烧熟熬浮，色拉等生食菜肴、小贩卤味即时食用。　　5、适当留存发票等有效地出售凭证，若食用后呼吸困难，留存好食品样品，及时就诊或滋扰。

　　（三）家庭自行加工食品不应留意的问题　　1、出售的食品原料要按照食品包装标签或根据食品特点适当留存，食用、加工前要仔细检查食品质量。　　2、电视剧集的经改刀小贩应该及时食用，予以改刀的剩下小贩要冷藏，再度食用前要完全冷却处置。

　　3、冰箱不是保险箱，放进冰箱的食品不应过剩，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以保证冷藏温度。　　4、冰箱内小贩和生食不应分离存放在，熟食品砖墙（膜）后存放在上层，生食品宜存放在下层；生子的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等认识，以避免生子与煮、荤与素的交叉污染。　　（四）出售食品不应留意的问题　　1、从正规渠道出售食品，尽可能索要并保有涉及单据，不出向警方或流动食品摊点出售食品。　　2、出售食品时，要展开色、香、味感官检查，不买已变质或怀疑变质食品。

　　3、不卖国家禁令供应的食品，如毛蚶、泥蚶等（有可能具有甲肝病毒）；慎买高风险食品，如生蚝（牡蛎）等（有可能具有诺瓦克病毒）。　　4、选配定型纸盒食品时应按规定外包装上否标示有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期缩、食用或者用于方法等等内容标识。

　　5、选配散装食品时应留意销售区域否标识出有食品名称、生产者和地址、生产日期、保质期、留存条件、食用方法等内容。　　6、选配肉品时，不应查阅检疫合格证；选配散装小贩，不应查阅上海市小贩车主单；选配豆制品也不应查阅上海市豆制品车主单。　　7、选配保健食品时，不应留意产品标签或者产品说明书否有保健食品标识，产品以外的宣传单片否有远超过标签、说明书的功能宣传内容。　　（五）家庭兴办酒席注意事项　　1、兴办酒席的数量要与食品加工场地、设施以及清除、烹调人员的能力相适应，认识酱汁食品的工用具、容器必需严苛清除消毒，最差是浸泡或蒸汽消毒，消毒时浸泡或蒸汽不应维持10分钟；用于化学消毒的，不应超过消毒剂说明书中规定的浓度、时间拒绝，消毒后要适当交给，避免污染。

　　2、应向正规渠道出售食品原辅材料，更容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存；配有充足一餐用于的餐具，防止因餐具数量严重不足而予以消毒用于。　　3、食品需烧熟熬浮，饭菜不应尽可能做当餐加工、当餐食用；无法当餐用完了的，不应及时冷藏，隔餐隔夜食品食用前完全冷却回烧。

生、熟食品摆放不应严苛分离，以防止交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放在生、熟食品的，不应按煮上生下方式存放在，以防止熟食品受到污染。　　4、食品加工人员不应不具备一定的食品卫生科学知识，并且身体健康，将近二周内无腹痛、呕吐、腹泻、痉挛、腹痛等症状或化脓性皮肤病等疾病，操作者时应穿着洗手工作衣帽。

有条件的，生熟食品加工不应分人员展开，特别是在是冷菜加工；无法分人员的，加工人员在认识熟食品前应严苛清除消毒双手。

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